La “invención” de la lechería
La historiografía argentina, tan prolífica en investigaciones sobre el refinamiento ganadero, la fiebre lanar o la expansión agrícola y otros temas caros al estudio del “modelo agroexportador” ha prestado poca atención al desarrollo de la producción lechera. Y eso debería ser llamativo, dada la importancia que el rubro ha tenido -y tiene aún- en la sociedad y en nuestra vida cotidiana.